Etude sur la formation du gout chez les enfants

Dans les résultats présentés en octobre 2012, les chercheurs se sont particulièrement intéressés aux légumes car ce sont les aliments les moins appréciés à l’âge de 2 ans.

On a pu observer une certaine stabilité des préférences : les enfants qui apprécient le plus les légumes au début de la diversification alimentaire (vers l’âge de 6 mois) sont aussi ceux qui les aiment le plus aux âges ultérieurs (15, 18, 21 et 24 mois). L’appréciation des légumes est par ailleurs corrélée à la variété d’aliments introduits, mais pas à la variété de légumes consommés par la mère durant la grossesse et/ou l’allaitement. Au cours de la 2ème année, l’appréciation des légumes est plus élevée lorsque ceux-ci sont proposés plus fréquemment. En terme de style éducatif, les pratiques centrées sur l’enfant (cuisiner selon ses goûts) et/ou coercitives (forcer à terminer son assiette) sont liées au caractère difficile de l’enfant au cours du repas, sans toutefois qu’on sache lequel est la conséquence de l’autre…

Cette approche a permis de montrer qu’à la fois les facteurs individuels (sensibilité aux odeurs, aux saveurs) et les pratiques parentales d’alimentation de l’enfant interviennent dans la formation des préférences alimentaires de l’enfant. L’étude se poursuivant jusqu’aux 6 ans des enfants, elle fournira probablement de nouvelles pistes pour faire aimer les légumes aux enfants dans les années à venir.

(Clarisse Lemaitre. D’après Nicklaus S et all. D’après les résultats présentés au colloque Opaline 18-19 octobre 2012.)

Source : i-diététique /  Lrbeva Nutrition - Février 2013